“明厨亮灶”视频联网监管系统

2018-10-30

一、系统概述

 系统背景


近几年来,无论是食品生产企业还是餐饮单位,食品安全事件频频发生。201582日下午,一段241秒的“康师傅馊水油事件”视频在网络传开,这段视频迅速在各大公众媒体上大面积传播,微信朋友圈一度刷屏。在该段视频中,一名台湾导游向大陆游客宣传:“台湾全民抵制康师傅,大陆人民要为自己的食品安全提个醒!”导游话语直指康师傅馊水油问题涉及内地产品。我们暂且不论导游话语的真假,但这段视频的曝光,食品安全问题无疑再次成为了公众的关注焦点。


类似康师傅的“馊水油”事件在近几年其实层出不穷,今年年初,杭州东坡路“老码头”火锅店的后厨被曝光,其操作间存在剩菜回收再出售现象。其回收的菜品种,除了客人吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外,还有毛肚、鹅肠、黑鱼片等荤菜。面对剩菜回收再出售之举,就连店里的小二都坦言,自己以后再也不去火锅店吃了。


由此可以得出结论,就目前来说,许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象,在经营中的不诚信现象也非常严重,给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。面对这种屡禁不止的不诚信现象,光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化,让公众参与到监督环节,只有这样才能真正保障公众的食品安全。


现状分析

面对频频发生的食品安全事件,各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度,投入更多的人力物力,对食品生产企业及餐饮单位进行监管。


同时,国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号,从2015年年起,国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设,在全国推广明厨亮灶工程。主要是通过透明厨房和视频厨房的建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时,食品的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也公开展示。目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台,消除餐饮服务单位、食品加工企业与公众间信息不对称的障碍,引导公众直接参与食品安全,实现全民监督,最终实现食品安全的根本好转。


需求分析

监管部门需求


对于监管部门来说,餐饮单位的数量巨大,而监管人员数量相对不足,靠现有的监管方式难以实现有效的监管,迫切地需要利用新的技术,而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。


企业端需求


对于食品生产企业和餐饮单位来说,既有义务接收监管部门的监督,也有义务对公众的食品安全负责;新的食品安全法规定,食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存;同时,按照国家食药监局明厨亮灶工程的要求,企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。因此,企业也有义务安装摄像机及配套设备。


公众知情需求(透明)


作为现代社会的一员,公众也有权利获得知情权,而面对层出不穷的食品安全事件,公众也迫切地渴望有一种途径可以方便地了解食品生产企业及餐饮单位的卫生状况情况。


二、统总体设计

 

设计原则

系统的设计将遵循先进性、实用性、安全性、扩展性的原则。综合考虑后期维护及操作等因素,并为今后的发展、扩建、改造等留有扩充的余地。


先进性


系统中涉及的各类应用系统应采用先进成熟的技术,系统的技术性能和质量指标应达到国际领先水平,本以保证现有投资的有效性和延续性;同时,系统的安装调试、操作使用又应简便易行,容易掌握。


实用性


项目建设的规划要高起点,功能要更切合实际,重在应用,坚持以需求为主导,落脚于满足需求,从实际需求出发,深入开展业务调研, 保证系统顺畅使用,易于维护。


安全性


由于本系统汇集了关键、敏感资料,以及对数据分析的结果,系统安全性尤其重要。在系统中对外来侵入的控制应由路由器配合操作系统及数据库来完成,采用多级用户权限管理。同时,通过网络管理软件有效地利用网络层路由器的“防火墙”功能,强化安全管理等。


扩展性


系统要有良好的扩展性和升级前景,充分考虑其扩展性能,包括系统总体框架的确定,系统功能的设计,数据格式的定义和系统间的数据接口,能为将来的发展提供扩展能力。


设计依据


《中华人民共和国食品安全法》




《中华人民共和国农产品质量安全法》


《中华人民共和国公安部行业标准》(GA70-94


《视频安防监控系统技术要求》(GA/T367-2001


《建筑及建筑群综合布线工程设计规范》 (GB/T50311-2000


设计目标


本方案旨在结合当前与今后一定时期内视频监控系统与图像应用系统的发展需要,创新监管模式,建立明厨亮灶联网监管系统,满足远程安全监管的需求。充分运用现代化信息技术手段,为指挥调度、调查取证等多种后台应用提供及时、可靠的监控图像信息、业务数据,提升监管的主动性、覆盖面和工作效率;同时,加强信息公开力度,突出政府服务职能,遵循属地管理原则,落实企业主体责任 ,形成监管和社会共治的良好局面,保障食品安全。


系统设计的目标为:借助先进的科学技术,结合人性化的设计理念,构造一套系统、高效的监管平台,为食品卫生安全远程监管提供可视化服务,同时也让公众直接参与食品安全,实现全民监督,最终实现食品安全的根本好转


设计思路


海康威视利用多年的视频技术沉淀优势,并结合深入的市场调研分析,推出“明厨亮灶”联网监管系统解决方案,该方案与各省市推行的透明厨房标准完全吻合,能有效地满足监管部门、企业、公众对于视频图像的需求。方案的设计思路如下:

 
建设统一的食品安全监管中心(监管端)


为了实现对分布在全市各个地方的食品生产企业和餐饮单位的远程监管,监管部门可以建设一个统一的食品安全监管中心。在中心端配置中心存储、大屏、统一的管理软件,实现对各企业的远程监管;


同时,利用当前成熟的互联网技术,监管中心可以将企业端的后厨视频挂接到海康开放的视频云平台,让公众通过互联网实时地获取企业端的视频信息。

 
按标准推行企业端的设备布局(企业端)


要实现对食品生产企业和餐饮企业卫生安全的无盲区监管,就需要在企业后厨各个区域都安装摄像机,同时配置网络视频存储设备,实现本地存储的同时向监管中心推送实时视频流数据;


为了向公众提供透明开放服务,可以在用餐区配置壁挂液晶电视,将后厨实时画面投放给公众;


架构设计


整个系统方案架构分企业端和监管端两大模块,企业端主要负责视频的采集和本地公众开放,监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计。监管端主要通过综合管理系统实现对各食品生产企业加工区和餐饮企业后厨全方位远程监管,并实现大屏上墙应用,同时还具备将视频开放到互联网。


三、系统特色


海康威视明厨亮灶视频联网监管系统解决方案所具备的优势重点体现在以下几个方面:

贴合监管标准、更易落地


方案更多地贴合各地食药监管标准,从标准要求出发,综合考虑政府监管层面与公众的意愿,既可以满足政府的监管需求,也可以兼顾店家的日常安全防范应用,同时可实现对公众的本地开放及互联网开放。

行业专属产品优势


我们针对监管标准和行业特性,结合餐饮后厨环境特点,定制了更适合食药监管的行业专属设备,即减少了项目实施成本,又简化了安装配置操作。

温湿度传感直接接入摄像机

针对仓库、清洗消毒、留样等特殊环节,采用行业定制专属摄像机,可直接接入温湿度传感器,省去动环主机,数据直接叠加于视频,符合标准要求。

厨房专用防油污摄像机

针对烹饪等特殊区域,选用更适合厨房安装的防油污摄像机,带有可拆卸面罩,便于清洗维护;具备IP67级防水防尘,更好的适应后厨蒸汽的高湿环境。

LCD一体机

针对本地开放显示的要求,开发了集存储、显示和管理于一体的LCD一体机,更便于安装,实用效果更好。

互联网开放应用优势

海康威视视频联网监管平台可以无缝地与海康视频云对接,可以面向公众实现互联网开放应用,扩大受众面。

高可靠的系统稳定性

本系统在设计时,充分考虑到系统全天候、24小时的要求,在系统构架上选用NVR +摄像机的前端存储模式,重要点位集中存储的集中存储模式,避免了全部集中存储或全部采用分布存储所带来的问题;广泛采用红外摄像机,以满足在不同照度条件下图像清晰的要求;摄像机符合IP67级防水防尘设计,可靠性高;并在系统设计时采用先进的智能分析体统,如在监控中心使用视频质量诊断系统,实时把好整个系统的安全关。

强大的系统兼容性

平台具备强大的软件环境适应能力,支持主流操作系统、Web中间件、数据库产品以及其他第三方标准中间件产品的开发和运行环境。


平台具备强大的硬件兼容性和开放性,兼容国际、行业标准和主流厂商的SDK的编解码设备的兼容性接入,同时提供插件化管理方式,采用不同的接入模块兼容不同厂家设备,相互独立、互不影响;实现平台之间的级联与互联,并且兼容第三方国标平台与非国标平台的接入;平台提供开放的第三方系统对接方案,提供相应的对接开发包,提供WebService接口。

卓越的可扩展性

平台具备卓越的可扩展性,各服务模块采用模块化部署,可以根据业务发展要求进行灵活扩充,业务应用功能的增加无需改变系统原有架构,充分保证系统的可扩展性。平台采用微核心+插件技术,支持从PC、服务器到小型机的迁移,支持操作系统移植,支持服务器CLUSTER技术,可以随着用户系统规模的不断扩大而扩展。


平台基于工作流引擎的开发模式,提供应用快速交付能力,可以根据用户不同阶段的应用需求与特殊使用需求,快速融入新的业务应用功能,而无需更改平台原有架构,能够根据用户个性化的需求而进行快速的业务开发及业务功能调整工作。平台定义标准接口,支持多层次的集成,数据集成、能力集成与应用集成,将原本独立运行、信息屏蔽的诸多子系统进行横向协同,实现监控子系统集成业务的综合应用。


平台具有开放式架构、组件式封装、总线式集成、积木式开发和分布式部署的特点,确保系统符合信息技术发展的趋势并适应未来业务应用及扩展的需要,接入相应行业业务。


同时系统可以按照国标(如GB/T 28181)、地方标准如(DB 11DB33DB41)及行业标准(如GB/T 29315),与其他行业平台对接。



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